Cortile o Corte: dal latino (cohors -tis) «cortile, cohors collegato con
l’hortus. Spazio scoperto, circondato da muri o da edifici, facente
parte di una abitazione con un orto e, in mezzo, l’aia, di fianco il
forno per il pane, una officina, le stalle (trasformate con il tempo in
garages), i fienili e i granai, il pollaio, la porcilaia e le gabbie dei conigli
con il cesso in comune e la rüdera (immondezzaio) e chiaramente
un vero e proprio orto anche con varie piante da frutta. Gli abitanti
erano come una famiglia allargata e come tutte le famiglie litigavano
ferocemente, ma guai a contrastare, da fuori, uno che faceva parte
della corte.
Le ricette di quel che mangiavano sono state raccolte oralmente per
quanto riguarda la seconda metà del ‘800 e la prima del ‘900 e per
iscritto, su fogli o pagine da quaderno, con accanto il nome della
fonte (anche qualcuno di un altro cortile e addirittura di un altro
paese), dal secondo dopoguerra in poi. Chi le ha raccolte già le ha lasciate
alla propria figlia che ci si augura le lasci ai propri discendenti.
La corte di cui si parla è a Biandrate, in piena area novarese, e le
ricette come i ricordi di chi ha vissuto la fortuna di vivere e giocare
ancora nella corte, ascoltando i racconti tramandati di generazione
in generazione, riguardano quest’area specifica, con qualche variante
apportata da chi veniva da “fuori” ma veniva accolto nella corte
come membro della famiglia allargata.